টক-মিষ্টি-ঝাল মেনি মাছের রসা: রইল সহজ রেসিপি

অনলাইন ডেস্ক ►

ঋতু পরিবর্তনের এই সময়ে আবহাওয়া কখনো গুমোট গরম, আবার কখনো বৃষ্টির ছোঁয়ায় স্নিগ্ধ। এমন অদ্ভুত আবহাওয়ায় খাবারে অরুচি হওয়াটা অস্বাভাবিক নয়। এই সময়ে মুখের স্বাদ ফেরাতে টক-মিষ্টি-ঝাল স্বাদের খাবারের কোনো বিকল্প নেই। বাঙালির পাতে যদি থাকে দেশি মাছের জিভে জল আনা পদ, তবে তো আর কথাই নেই! আজ আপনাদের জন্য থাকছে গ্রাম-বাংলার ঐতিহ্যবাহী মেনি মাছের একটি বিশেষ রেসিপি- টক-মিষ্টি-ঝাল মেনি মাছের রসা। রেসিপিটি আমাদের পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা। 

উপকরণ: মেনি মাছের এই পদটি তৈরিতে খুব সাধারণ কিছু ঘরোয়া উপকরণ প্রয়োজন। দেখে নিন কী কী লাগছে:
*  মেনি মাছ: ৬ পিস (মাঝারি আকারের)
*  বেগুন: ২০০ গ্রাম (লম্বা ফালি করে কাটা)
*  মিষ্টি আলু: ১০০ গ্রাম (টুকরো করা)
*  কাঁচা আম: ১টি (ফালি করে কাটা, টক স্বাদের জন্য)
*  আদা ও রসুন বাটা: ১ চা-চামচ
*  গুঁড়া মসলা: হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ এবং ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ।
*  জিরা গুঁড়া: আধা চা-চামচ (ভাজা জিরার গুঁড়া হলে ফ্লেভার ভালো আসে)
*  কাঁচা মরিচ: ৪-৫টি (মাঝখান থেকে ফালি করা)
*  ধনেপাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ
*  তেল ও লবণ: রান্নার জন্য সয়াবিন তেল এবং স্বাদমতো লবণ।

প্রস্তুত প্রণালি:
প্রথমে মেনি মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে নিন। একটি ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে মাছগুলো এপিঠ-ওপিঠ করে হালকা লালচে বা সোনালি করে ভেজে তুলুন। খুব কড়া করে ভাজবেন না, এতে মাছের ভেতরের রসালো ভাব কমে যায়। মূল রান্নার কড়াইতে পরিমাণমতো সয়াবিন তেল গরম করুন। তেল গরম হলে এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে সামান্য ভেজে নিন। এরপর হলুদ, মরিচ ও ধনে গুঁড়া সামান্য পানি দিয়ে গুলে তেলের ওপর দিয়ে দিন। মসলা থেকে তেল ছেড়ে না আসা পর্যন্ত ভালো করে কষিয়ে নিন।
কষানো মসলার মধ্যে কেটে রাখা মিষ্টি আলু ও বেগুন দিয়ে দিন। সবজিগুলো মসলার সঙ্গে ভালো করে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিন যাতে মসলা সবজির ভেতরে প্রবেশ করে। কষানো হয়ে গেলে রান্নার জন্য পরিমাণমতো গরম পানি (ঝোলের জন্য) দিয়ে দিন। 
ঝোল ফুটে উঠলে আগে থেকে ভেজে রাখা মেনি মাছগুলো কড়াইতে ছড়িয়ে দিন। এর ওপর দিয়ে দিন কাঁচা আমের ফালি। আমের টক আর মিষ্টি আলুর মিষ্টি স্বাদের সংমিশ্রণে তৈরি হবে এক অনন্য স্বাদ। ঝোল কিছুটা ঘন হয়ে এলে ওপর থেকে কাঁচা মরিচ ফালি এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। 
সবশেষে লবণের পরিমাণ ঠিক আছে কি না দেখে নিন। ঢাকনা দিয়ে আরও ৩-৪ মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন যাতে সব উপকরণ একে অপরের সঙ্গে মিশে যায়। ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন। গরম গরম সাদা ভাতের সাথে এই টক-মিষ্টি-ঝাল মেনি মাছের রসা পরিবেশন করুন। দুপুরের খাবারে এই পদটি তৃপ্তি বাড়িয়ে দেবে কয়েক গুণ। বিশেষ করে যারা একটু ভিন্নধর্মী দেশি স্বাদ খুঁজছেন, তাদের জন্য এটি একটি সেরা পছন্দ হতে পারে।